En un bol grande, mezcla la harina con la sal. Agrega el aceite de oliva y mezcla bien hasta obtener una textura arenosa.

Agrega el agua y el huevo, y mezcla hasta que la masa se forme en una bola.

Amasa durante unos minutos en una superficie enharinada hasta que la masa esté suave y elástica.

Envuelve la masa en film transparente y refrigérala durante al menos 30 minutos.

Elaboración del Relleno:

En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega las cebollas y los pimientos y sofríe hasta que estén tiernos.

Añade el atún en conserva escurrido y desmenuzado. Saltea por unos minutos y sazona con sal, pimienta y pimentón dulce al gusto.

Agrega los huevos duros picados y mezcla bien. Deja enfriar la mezcla.

Armado y Horneado:

Precalienta el horno a 180°C.

Divide la masa en dos partes: una para la base y otra para la tapa.

Estira la masa para la base sobre una superficie enharinada y colócala en una bandeja de horno previamente engrasada.

Extiende el relleno sobre la base de masa.

Estira la masa para la tapa y cubre el relleno. Sella los bordes presionando con los dedos o haciendo dobleces.

Haz un agujero en el centro de la empanada para que salga el vapor durante la cocción.

Hornea durante aproximadamente 40-50 minutos, o hasta que la empanada esté dorada.

Deja enfriar antes de cortar y servir.