Comienza por los pimientos choriceros. Remoja los pimientos en agua caliente durante 30 minutos para que se ablanden. Luego, extrae la carne de los pimientos y resérvala.

Escalda los tomates en agua hirviendo durante unos segundos, luego pélalos, retira las semillas y córtalos en trozos.

En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y los dientes de ajo picados finamente. Sofríe hasta que estén dorados.

Agrega la carne de los pimientos choriceros y mezcla bien. Añade los tomates picados y cocina a fuego medio durante unos 15 minutos, o hasta que la mezcla se haya espesado y el tomate esté bien cocido.

Pasada esta etapa, tritura la mezcla hasta obtener una salsa homogénea. Pasa la salsa por un colador fino para eliminar cualquier trozo o piel.

Regresa la salsa a la sartén y agrega el azúcar y una pizca de sal. Deja cocinar a fuego bajo durante otros 10 minutos.

Mientras tanto, en una sartén aparte, calienta suficiente aceite de oliva para freír el bacalao.

Pasa los lomos de bacalao por harina y fríelos en el aceite caliente hasta que estén dorados por ambos lados. Escúrrelos sobre papel absorbente.

Una vez fritos, coloca los lomos de bacalao en la salsa vizcaína y deja cocinar a fuego muy bajo durante 5 minutos para que se integren los sabores.

Espolvorea con pimentón dulce, pimienta negra molida y perejil fresco picado.

Sirve caliente.