Pela y corta las patatas en trozos medianos. Reserva.

En una cazuela grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio-alto.

Agrega la cebolla picada y los dientes de ajo picados. Sofríe hasta que estén transparentes.

Añade los pimientos verdes italianos picados y los tomates pelados y picados en trozos grandes. Sofríe hasta que estén tiernos.

Si estás utilizando pimiento choricero, retira las semillas y añade la pulpa a la cazuela.

Añade las patatas y mezcla bien con el resto de los ingredientes.

Vierte el caldo de pescado caliente en la cazuela hasta cubrir todos los ingredientes. Sazona con sal, pimienta negra molida y pimentón dulce al gusto.

Deja cocinar a fuego medio-bajo durante aproximadamente 20-30 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y el caldo haya reducido.

Mientras tanto, corta el bonito en trozos grandes y sazona con sal y pimienta.

Cuando las patatas estén cocidas, añade el bonito a la cazuela y cocina durante unos 5 minutos, o hasta que el bonito esté cocido pero aún jugoso en el centro.

Rectifica el sazonamiento si es necesario.

Espolvorea con perejil fresco picado antes de servir (si lo deseas).