En una cazuela amplia, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio.

Agrega la cebolla picada y el ajo picado, y sofríe hasta que estén transparentes.

Incorpora los pimientos rojo y verde, y sofríe por unos minutos hasta que se ablanden.

Agrega los tomates picados y cocina hasta que se ablanden y formen una salsa espesa.

Añade el pimentón dulce y el perejil picado, y mezcla bien para integrar los sabores.

Incorpora el pescado cortado en trozos y saltea por unos minutos hasta que esté bien dorado por todos los lados.

Agrega el arroz y rehógalo junto con el resto de los ingredientes hasta que los granos estén bien impregnados con el aceite.

Añade las hebras de azafrán y vierte el caldo de pescado caliente. Sazona con sal al gusto. Deja cocinar a fuego medio durante aproximadamente 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido todo el caldo.

Una vez listo, apaga el fuego y deja reposar la cazuela durante unos minutos antes de servir.